重慶老火鍋  火鍋底料加工 香辣干鍋

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。

重慶老火鍋  火鍋底料加工

辣火老灶與您分享：香辣仔排火鍋（干鍋）

亮點：用蓮藕墊底搭配排骨來做火鍋，香料中突出排草、香茅草、香葉三種香料的味道，聞起來有種淡淡的香水味，口味特別。

原料：

仔豬肋排1000克，藕100克。

調料：

菜籽油1000克，色拉油500克（實耗30克），干辣椒段20克，郫縣豆瓣10克，料酒5克，鹽9克，味精15克。

A料：大蔥5克，姜末10克，蒜末10克。

B料：豆豉20克，排草6克（因為香茅草的味道很濃，加入排草可中和香茅草的香味），香茅草2克，香葉2克，干辣椒80克（磨成粗粉），花椒20克，芝麻2克。

制作方法：

（1）初加工：豬仔排洗凈宰成小塊后碼味上蒸籠蒸至八成熟備用，藕切成一字條洗凈，干辣椒磨成粗粉。

（2）炒香辣油：將鍋置旺火上，下菜籽油煉好后晾至三成熱時依次下A料，炸香后放入豆瓣炒香，再放入B料炒香即可，打去渣料可得香辣油700克左右。

（3）調味出鍋：凈鍋上旺火，下色拉油燒至八成熱下排骨炸黃待用。另起鍋置中火上，下香辣油燒熱，下干辣椒段炒香，放入排骨炒入味后，下料酒，放入藕條略炒，調入鹽、味精入專用火鍋即成。客人吃完排骨，可添湯涮食菜品。

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