食品安全保障是個系統工程，涉及到多個方面，如水土質量、空氣質量、農藥和獸藥使用情況、包裝材料質量、加工工藝、加工環境衛生狀況等。在各種食品安全問題之中，我們日常關注、披露較多的是定型包裝的加工食品的安全質量，而對其他類型的食品安全問題的關注度就顯得較低。

其實，餐飲食品是我們日常生活和工作中接觸的非常多、涉及范圍和人群十分廣的一類食品，這類食品的安全質量經常出問題，危害因子對餐飲食品的污染應該引起我們的高度重視。污染餐飲食品的因素較多，如：在種養環節，質量差的水土及空氣對農產品和畜產品、水產品等食品加工原料的污染；包裝材料上的油墨對食品的污染；菜肴加工間和餐廳空氣中的微生物對餐飲食品的污染；其他污染因素。

由于餐飲業和食品加工業規模的迅速擴大，包裝物的使用量和應用范圍也不斷擴大，包裝物對食品造成的油墨污染也逐漸增加。由于我國目前還沒有可以食用的油墨，而油墨直接接觸食品會對人體產生健康危害，應當避免。另外，油墨穿透包裝物的風險較難發現。江蘇常州出入境檢驗檢疫局的專家提醒，消費者在快餐店等場所選購和食用食品時，應該注意包裝物上的油墨污染問題。

同時，長期關注食品安全的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生建議，為提高餐飲食品的安全質量和用餐環境的潔凈度，飯店廚房、飯店餐廳等餐飲場所應采用NICOLER動態消毒技術等先進技術，對飯菜制作間、用餐場所進行殺菌消毒，以避免食品被空氣中的微生物污染，從而保障食品安全和消費者的健康。

在肯德基這類快餐店內經常能看到，一些消費者有把食物直接放在餐盤紙上的習慣。有的學生還會將番茄醬倒在紙上，用薯條蘸著吃。其實，在有的餐盤紙上會有一行印刷字，如“此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸”之類的警示語，只是很多消費者沒有仔細觀察過。

為了吸引顧客，快餐店往往會在餐盤紙上印刷一些相關的產品廣告。有些印刷物表面并沒有覆有一層薄膜，一旦食物與其接觸，印刷油墨中的有害化學物質就會發生不同程度的遷移，從而被吃進人體之中。如果食物是油性的，則遷移出來的有害物質更多，即使食物接觸到的是印刷品的另一側，油墨也能穿透包裝物，之后進入食品。

目前，大部分油墨都含苯類溶劑，如甲苯和二甲苯，苯類物質都是致癌物質。即使是采用了不含苯的環保油墨，油墨本身也不能直接接觸食品。有的油墨雖然自稱不含苯類物質，但還含其他有害物質，同樣不宜與食物直接接觸。此外，油墨中還含有鉛、鉻、鎘、汞等重金屬元素，這些重金屬元素在體內含量超標的話，對人體健康也會造成危害。長期食用被油墨污染的食物，會導致人體慢性中毒，患癌風險也會升高。

常州出入境檢驗檢疫局檢測中心的專家提醒，不要將食物直接與印刷物接觸，不要用有印刷油墨的紙或塑料袋包裹肉類、熟食等食物，而可以使用多層的復合膜包裝材料，比如紙塑復合、鋁塑復合等復合包裝物，因為，這些復合包裝物在印刷層表面覆有一層保護薄膜，大大降低了油墨中有害物質的遷移量。

除包裝物上的油墨、重金屬對食品安全和人體健康有危害之外，餐飲場所的空氣也會污染食物、降低食品的安全性。在酒店、飯店、快餐店等餐飲場所，由于人員密集、通風性能差，這些環境中的空氣往往很臟，空氣中含有較多的塵埃，大量的細菌、霉菌等微生物附著在這些塵埃上，導致食物中的微生物數量過高、食品安全質量下降，會對人體健康產生危害。

為預防細菌等微生物污染餐飲食品、提高餐飲食品的安全質量、保障餐飲消費安全，餐飲食品加工企業應采取全程質量控制措施：1.餐飲企業在加工飯菜時，應選用質量合格的原料。同時，要對這些原料進行清潔處理，以減少菜肴原料中的含菌量。2.采用科學合理的烹制工藝，防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的容器內，并按照科學的工藝流程，進行輸送。3.飯菜加工人員應定期進行健康體檢，禁止攜帶致病菌的人直接從事餐飲食品加工的工作。4.餐飲食品加工人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒。5.餐飲食品的加工設備、工器具和包裝材料均應嚴格清洗消毒。6.采用動態消毒技術，對食品加工和餐飲消費場所進行殺菌消毒。

餐飲食品是我國食品中的一個大類，其消費量非常巨大，不管是在北上廣深這樣的一線大城市，還是在西部邊陲的小城鎮，都開有大大小小、菜肴品種各具特色的餐飲店。我國的酒店、飯店及大多數賓館都設有餐飲場所，單位食堂也屬于餐飲場所。由于在餐飲場所就餐的人數非常龐大，所以，餐飲食品的安全質量事關廣大人民群眾的健康和社會的穩定。

針對空氣污染食物的問題，可使用NICOLER動態消毒技術和動態消毒設備，對餐飲食品加工間和餐飲消費場所的空氣進行殺菌消毒，以有效殺滅空氣中的微生物、提高空氣的衛生質量，從而避免空氣對食物的污染、提高食品安全質量。

使用動態消毒設備對餐廳、食品加工車間等場所進行消毒時，顧客、服務人員和食品加工人員可以同時待在消毒場所內，對人體健康無害，不會影響顧客用餐和工人作業，對提高食品安全質量、保障消費者的健康、增強餐飲企業和食品加工企業的競爭力，都具有十分重要的意義。