醋酸鈉又稱乙酸鈉，一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。
     三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。
  醋酸鈉用途匯總
1、在城市污水處理中的應用。當前所有城市及縣城的污水處理想要達到排放一級標準就需要添加醋酸鈉做碳源。
2、醋酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。
3、絡合穩定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、干燥劑、媒染劑。
4、用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、類防腐、顏料、鞣革等許多方面。
5、用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。
6、本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。
7、在食品領域，用作調味劑、緩沖劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
注意事項：
1、本產品沒毒，但不可以食用，請置于兒童接觸不到的地方。
2、本產品易吸潮，請注意防雨、防潮，干燥保存。
      醋酸鈉的貯存與運輸：應貯在干燥，通風清潔的庫房中，輕裝輕放，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離堆放。
使用醋酸鈉要注意這兩點！
1.要適量用：
     很多行業都是會用到醋酸鈉，比如食品業、醫療業。不管是哪個行業，只要是有用到這個用品，都是需要堅持量的原則。為什么這么說？因為不論是在食品里添加防腐劑或者是在醫療注射液里添加其他輔助成分，一旦沒有掌握好量，很容易就會傷害到人。
     所以，使用前，一定要控制好量，相信就不會發生危害他人生命的危險。
2.適度使用：
     醋酸鈉可以算是含有化學成分，如果將其添加到防腐劑中去，如果在期限內沒有食用食品，超過保質期外，它的抑菌效果就會減弱。這個時候，人們去食用的話，就有可能吃到變質的食品。
     其實，不管是使用什么物品，大家都應該要明白一點，就是要適度使用。不能夠因為使用一個東西可以帶來很好的效果，就不斷去使用它。要知道，有些東西只能短期使用，若長期使用說不定會產生副作用。