低甲氧基果膠制作方法

果膠屬于食用膠(親水膠體)體，廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，如食品加工行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)、化妝品行業(yè)等等，果膠按其屬性劃分，可分成果膠http://www.shiyongjiao.cn/special/19/粉、低甲氧基果膠、高酯速凝果膠三種，前面已經(jīng)向大家介紹了果膠粉制作方法，接下來(lái)為大家介紹低甲氧基果膠制作方法。

制作低甲氧基果膠的方法主要有堿法、酸法和酶法3種?，F(xiàn)介紹堿法和酶法兩種。

低甲氧基果膠

1.堿法，把果膠濃縮液放入不銹鋼鍋中，加氫氧化銨調(diào)ph至10.5，15℃下恒溫保持3h。再加等體積的95%酒精和適量鹽酸，使ph降至5左右。攪拌后靜置1h，濾出沉淀果膠，榨干，再分別用50%和95%酒精各洗滌1次，壓干后攤于烘盤上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨細(xì)、包裝即得成品。產(chǎn)率大約為果膠量的90%。

2.酶法，即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹研究所蔡長(zhǎng)河等(1996)成功地研制出采用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。與傳統(tǒng)堿法和酸法相比，其具有工藝易于控制、產(chǎn)品質(zhì)量高、節(jié)省能耗和降低成本等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)對(duì)該法作一簡(jiǎn)單介紹，其工藝流程如下：

柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→干燥→粉碎→成品。

原料攪碎：將原料攪碎成3～5mm大小。

水洗：50℃清水浸泡30min，離心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈無(wú)色為止。

脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內(nèi)源pe酶，進(jìn)行脫脂。工藝條件以溫度50℃，時(shí)間1h，ph7.0，碳酸鈉為7g/kg新鮮皮(25g/kg干皮)的組合為最佳。

提膠：加鹽酸(調(diào)ph1.7～2.0)在95℃下提膠。

沉析：加入適量cacl2沉析果膠。

除鹽醇洗：將鹽酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除鹽，并經(jīng)多次醇洗，

干燥和粉碎：在60℃下真空烘干，烘干后的果膠用粉碎機(jī)粉碎成果膠粉。該法果膠得率鮮柚皮為3.5%～4%，干柚皮為12%～15%，膠凝度100±5，脂化度小于50%，達(dá)到了美國(guó)fcc質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

希望通過(guò)以上的介紹，能幫助大家更好的了解低甲氧基果膠制作方法，如果您還想了解其他食用膠體n的話，可上食用膠網(wǎng)www.shiyongjiao.cn查詢相關(guān)的信息。