四川串串香 麻辣串串香底料 

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚(yú)”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來(lái)自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。企業(yè)專門(mén)為全國(guó)餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：四川牛尾滋補(bǔ)火鍋配方及制作工藝

介紹：

牛尾加工一般加工牛尾時(shí)可先將黃牛尾剝盡殘余皮子，刮洗干凈，瀝干水分，在每一節(jié)骨縫處切進(jìn)約2／3深（注意不要切斷），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分鐘去除血水，撈出控水即可使用。

牛尾火鍋是四川火鍋中的傳統(tǒng)品種，是由川菜名肴“沙鍋牛尾湯”發(fā)展而來(lái)，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，有強(qiáng)身壯體、驅(qū)寒暖身之功效。

原料：

黃牛尾1千克，水發(fā)蹄筋150克，水發(fā)毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克，青菜150克。

調(diào)料：

姜、蔥段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精鹽15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

制作方法：

（1）牛尾按以上方法加工好備用；水發(fā)蹄筋用開(kāi)水余去油脂，改刀成2厘米粗細(xì)的條，用清水浸泡，撈出瀝干水分；毛肚清洗干凈，切成4-5厘米長(zhǎng)的段；牛黃喉剖開(kāi)，去筋膜，改成條；鴨掌洗凈，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗凈去皮切片；黃豆芽、青菜、蔥段、蒜苗洗凈備用。將以上各料（牛尾除外）均一分為二裝盤(pán)，上桌圍在火鍋四周。

（2）將裝有2.5千克清水的大鋁鍋置于旺火上，下入牛尾，燒開(kāi)后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再燒開(kāi)，下入牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開(kāi)鍋后用小火燉制，待牛尾八成熟時(shí)，舀入火鍋中上桌，繼續(xù)燉熬，隨即下入蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油，即可燙食其它原料。

（3）味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣醬、芫荽，加入少許火鍋湯拌制，每人一碟。

關(guān)鍵：

1．此火鍋在選料上要選用黃牛尾的中段制作。

2．在鋁鍋中用小火燉牛尾時(shí)，應(yīng)注意翻動(dòng)，以免粘鍋。

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