特 色  披 薩 班

一、西餐

眾所周知，可以說披薩和意大利面是意大利餐的代表，在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利地位有所改變，但就西餐烹飪來講，意大利餐卻是始祖，可以與法餐、英餐媲美。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱，形色也非常講究，披薩顏色的搭配就是最好的說明…

二、培訓內容:

1.理論知識

      A.西餐的概況：

     《1》西餐的概況         

     《 2》西餐在我國的發展 

      B.西餐菜品的特點及分類：

    《1》西餐的常見菜式     

    《 2》西餐各菜式的特點

     C.廚      房

    《1》廚房的結構和布局   

    《 2》常用設備及工具 

      D.西餐的原料：

    《1》西餐的原料和香料    

    《2》西餐的調味品質  

    《3》西餐的乳制品

     E  西餐原料的加工及意義：

   《1》各種原料的初步加工   

    《2》西餐的刀工技法  

    《3》西餐原料的細加工

     2.培訓制作 

     早餐類 :

      1、早餐的分類與品種 

      2、早餐菜品的制作方法：①美式煎蛋 （單面/雙面） ②鮮蝦炒蛋  ③意式蛋卷④日式蛋燒/鮮奶炒蛋 ⑤熏腌肉 ⑥法式煎肉卷 

      沙拉類:

      1、沙拉的基礎知識 

        2、沙拉各少司醬的制作： 

        ①蛋黃醬 ②千島醬 ③韃靼醬 ④法國汁 ⑤油醋汁 ⑥凱撒汁 ⑦水果沙拉汁 

        3、沙拉（色拉、沙律）制作： 

       ①凱撒海鮮沙拉 ②土豆沙拉  ③什錦五彩沙拉 ④蝦球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉

      披薩類：

        1、披薩醬料制作：

      2、披薩制作： ⑴田園香脆披薩  ⑵至尊熏肉披薩   ⑶十全滿溢披薩  ⑷米香番茄披薩  ⑸水果披薩  ⑹黃金蝦排比薩  ⑺夏威夷風光比薩  ⑻黑椒熏肉比薩  ⑼全菇披薩 ⑽葷素滿堂比薩  ⑾培根蘑菇批薩  ⑿歐陸濃情火腿批薩  ⒀意大利香腸批薩  ⒁番茄辣肉批薩  ⒂美式厚餅批薩  ⒃黑椒小牛排披薩   ⒄奧爾良風情烤肉披薩 

       意大利面類：1、番茄肉醬意面   2、香菇蝴蝶面   3、奶油蛋黃意面   4、培根黑椒面  5、海鮮意面   6、番茄奶油意面 

       三  培訓費用：2480元 (包含技術轉讓費、中餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用。)

      四  培訓時間：一般7到10天左右，根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會。

      五  開店服務

       1、免費做投資預算分析，

       2、免費提供設備原料采購信息及清單，

       3、免費指導門面招牌和菜單設計。

      六  優惠措施

       1.加學別的西餐項目，享受10%優惠。

       2.免費提供策劃和開店方案。 

       3.另外還可以參加公司現有的開春優惠活動 

     七 市場前景

      西餐飲食結構比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養價值，還是菜品的營養搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。 

 中國的西餐業正以每年超過30％的增長率在飛速發展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經漸漸走進了人們的生活。 

 西餐師就業方向包括：星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在3萬人左右。目前國內西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。 

      八  開店指導

      1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。 

      2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。 

      3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。 

      4．各店菜單的定價參考及設計。 

      5．西餐用具及配置